西咖咖的休閒隨筆

(經過一小時滷出色澤不錯的牛腱，希望有入味)

智慧萬用鍋的壓力鍋功能，可把絕大多數需顧火慢熬的菜色，在短時間內入味完成，
滷牛腱就是一個好例子。
以往要開瓦斯滾個幾小時，接著停火靜置一段時間，再小火慢熬的過程，
時間和精神全耗在它上面，現在只要備好料，通通放入萬用鍋中，
一顆按鈕就能完成了，對忙錄的現代人來說，真的是迅速又方便。

準備的材料有：
牛腱4粒(愛買400元購入)、醬油1碗、酒1/2碗、糖1/4碗、滷包1包(美廉社12元購入)、
水5碗、蔥薑辣椒隨意。

(材料，忘了把糖和酒拿出來合照)

作法：
1.把牛腱燙過，洗去表面殘渣。

(牛腱先滾過)

(燙過的牛腱先洗去殘渣和血水)

2.兩根蔥切段、薑切薄稍為拍打、辣椒三根去籽避免過辣。
3.將處裡過後的牛腱和所有配料全放進鍋中。

(倒入一碗的醬油，或許多半碗會更鹹香一點)

(加入紅標米酒)

(加一點的糖)

(加水蓋過牛腱即可)

4.上蓋轉至密封，按下雞肉/鴨肉模式(15分鐘)

(據說選牛肉/羊肉模式會讓肉太軟，改選雞肉/鴨肉模式)

5.從壓下按鈕到發出聲響跳保溫，約半小時，還需等待氣閥降才可開蓋，總耗時約1小時
6.放涼後連滷汁放入冰箱，低溫存放會讓肉質緊實，更入味。

(很怪水都集在操作面板上)

(旁邊的水槽積了水，多在同一側，有確定不是因為開蓋的水蒸氣滴落使然)

(看起來成果很不錯，等放涼後擺到冰箱去緊實肉質)

(隔天把冰過的牛腱拿出來切，白白的是油脂凝結的成果)

(味道淡一點點，但也不會太無味，減鹽的成品再直接吃不配飯的模式下，對身體會比較好，再多放個幾匙鹽則有下酒菜的感覺。)

後話：
從開始自己開伙以來，一直覺得烹調的當下固然辛苦，
但一開始的備料和事後的清潔也同等麻煩。
一位好的廚師，除了備料手腳俐落、調味精準、火侯拿捏得宜外，
能迅速的把弄髒的廚房回復乾淨，是更令人敬佩的。
畢竟每天都要進的廚房，如果髒污不堪，又如何能確保做出來的菜安全無虞，共勉之。

離題這麼多，只是要說，即使有這麼多神器能幫助我們節省料理的功夫，
但我更希望有種發明，是能做到清潔不費力的，我想，這會讓人更享受下廚的樂趣吧！